unica
empfiehlt
wärmstens …
… ausgewählten Röstereien geben wir hier die Möglichkeit sich vorzustellen:
HONDURAS – (MICROLOT)WALTER & SERGIO ROMERO
Wir stellen unseren Microlot Honduras Kaffee vor: Ein blühendes Vergnügen
Bereiten Sie sich mit unserem exquisiten Microlot Honduras-Kaffee auf eine unvergleichliche sensorische Reise vor. Dieser mit Präzision und Sorgfalt hergestellte Kaffee zeichnet sich durch seine außergewöhnlichen Aromen und Qualitäten aus, die ihn in der Welt der Kaffeespezialitäten zu einem echten Highlight machen.
Die Parainema-Sorte wurde 2010 in Honduras eingeführt. Für diesen Microlot wurde ein spezielles Verfahren (natürlich/aerob) angewandt. Das Endergebnis ist ein Kaffee mit ausgezeichneter Süße, vollem Körper und strahlender Säure.
Q-SCORE: 86.50
GESCHMACKSNOTEN:
Süßer und sehr fruchtiger Kaffee. Milde Säure und guter Körper. Süße Noten von Rohrzucker, fruchtige Noten von Pflaume und Pfirsich, mit einem Abgang von tropischen Früchten und Trauben
Gewicht: 250g
Varietät: Parainema
Land: Honduras
Region: Copan, Corquin, El Cerro
Prozess: natürlich, aerob
Höhenlage: 1350-1450 m ü. M.
Hersteller: Finca La Lesquinada
Wir sind mehr als nur ein Kaffeegeschäft; wir sind eine familiengeführte Reise, verwurzelt in unserer Liebe zur reichen, aromatischen Welt des Kaffees. Unsere Geschichte beginnt an zwei malerischen Orten in der Schweiz: Lugano, im Herzen des Tessins, und Thalwil, an den Ufern von Zürich, und wir sind stolz darauf, die erste Spezialitätenrösterei im Tessin zu sein!
Für uns ist Kaffee nicht nur ein Getränk, sondern eine Leidenschaft, die sich seit unseren frühesten Tagen entwickelt hat. In Rom wurde die Faszination unseres Gründers für die Kaffeebohne geboren. Dieser lebenslange Traum fand schließlich seine Wurzeln in unserem Familienunternehmen.
Lernen Sie unsere Mitbegründerin Isabel kennen, deren Liebe zum Kaffee während ihrer ausgedehnten Reisen durch Lateinamerika vertieft wurde. Ihre Abenteuer führten sie zu lebendigen Verbindungen mit Kaffeebauern in Kolumbien, Panama und Guatemala. Diese globale Perspektive hat unsere Herangehensweise an Kaffee geprägt und betont die reiche Vielfalt der Aromen aus verschiedenen Teilen der Welt.
In unserem Kern sind wir Röster von Spezialitätenkaffees. Wir wählen jede einzelne Kaffeebohne von den besten Erzeugern weltweit aus, um eine außergewöhnliche Qualität zu gewährleisten. Was uns von anderen abhebt, ist unser Engagement für die Entwicklung einzigartiger Röstprofile, die den unterschiedlichen Geschmäckern unserer Kunden gerecht werden und es uns ermöglichen, High-End-Unternehmen eine maßgeschneiderte Kaffeemischung anzubieten.
Wir laden Sie ein, an unserer Welt des Kaffees teilzuhaben. Ob Sie nun ein Kenner oder ein Anfänger sind, wir sind hier, um Sie auf Ihrer Kaffeereise zu begleiten. Nehmen Sie Kontakt mit uns auf oder, noch besser, besuchen Sie uns im sonnigen Tessin. Wir freuen uns über fachkundigen Rat und schätzen Ihr Feedback, denn wir wollen unsere Liebe zum Kaffee mit der Welt teilen.
Die Brüder Romero gehören zu einer Kaffeeproduzentenfamilie in dritter Generation, die vor einigen Jahren beschlossen hat, eine noch nicht sehr bekannte Kaffeesorte anzubauen: Parainema. Diese Sorte wurde erst zwischen 2010 und 2012 in Honduras eingeführt und wird auf der Finca La Lesquinada auf einer Fläche von etwa 6 Hektar mit insgesamt 35.000 Pflanzen angebaut. Ihre Besonderheit liegt in ihrer hohen Resistenz gegen den Kaffeeblattrost (besser bekannt als Kaffeerost). Neben der Finca La Esquinada leiten sie auch die Genossenschaft Cafco, was ihnen die Nutzung innovativer Verarbeitungsanlagen und Labors mit modernster Ausstattung ermöglicht. Die Kirschen dieses Kaffees werden vollständig von Hand geerntet, sobald sie ihren maximalen Reifegrad erreicht haben. Der Fermentationsprozess ist aerob und dauert etwa 48 Stunden, die Verarbeitung erfolgt auf natürliche Weise. Die Trocknung erfolgt auf Hochbeeten mit einer Sonneneinstrahlung von 14/21 Tagen.
Extraktionsverfahren: Blooming
Um die einzigartigen Eigenschaften unseres Microlot Honduras-Kaffees zur Geltung zu bringen, empfehlen wir das einzigartige Blooming-Profil von der Unica Pro. Dieses Profil ermöglicht eine leichtere Röstung, die die Essenz ihres Ursprungs wahrhaftig widerspiegelt und dennoch ein vollmundiges Erlebnis bietet.
GEISHA PEABERRYFINCA ISABEL BOLIVIA
Dieser Espresso ist wirklich etwas Außergewöhnliches. Als wir ihn im Jahr 2020 zum ersten Mal probierten, waren wir von der unglaublichen Mischung aus komplexen floralen Aromen und süßen tropischen Früchten sofort begeistert, denn so etwas hatten wir noch nie erlebt. Diese Mischung besteht zu 50 % aus gewaschenen und zu 50 % aus naturbelassenen Bohnen der exklusiven Sorte Geisha, was ihr eine sehr intensive, aber gleichzeitig extrem saubere Tasse, einen cremigen Körper und einen schönen runden Abgang verleiht.
Sorte: Geisha
Siebgröße: 100% Peaberry
Produzent: Finca Isabel
Mikrolots: Rosario, Naranjal und La Cuesta
Standort: Loayza, Provinz Caranavi, Bolivien
Höhenlage: 1750-1850 m ü.d.M.
Nettogewicht: 250 Gramm
Geröstet für: Espresso
Über diesen Kaffee
Die Finca Isabel liegt in der Gemeinde Loayza auf einer durchschnittlichen Höhe von 1750 m ü.d.M., etwa eine Stunde von Caranavi, Bolivien, entfernt und wird von Fernando und Gabriela betrieben. Fernando stammt aus einer einheimischen Kaffeeproduzentenfamilie, hat aber an renommierten Universitäten in Costa Rica und Honduras Agronomie studiert. Danach perfektionierte er sein Handwerk auf der Hacienda La Esmeralda in Panama, wo er Gabriela kennenlernte, die sich akribisch um die Nachbereitung der Ernte kümmert.
Das Ergebnis kann sich sehen lassen, denn die beiden betreiben ihre Finca äußerst qualitätsorientiert und mit einigen der innovativsten Agroforsttechniken, die wir in Bolivien gesehen haben. Die Symbiose zwischen seinen Kaffeepflanzen und ihrer Umgebung ist augenöffnend, und große Vögel können sich frei auf ihren Kleinstparzellen bewegen und sogar einige der süßesten Kaffeekirschen vor der Ernte stehlen. Das stört sie nicht, denn die Artenvielfalt an diesem Ort trägt eindeutig zur hohen Qualität ihrer Kaffees bei.
Die diesjährige Peaberry-Mischung besteht zu 50 % aus gewaschenen und zu 50 % aus natürlich aufbereiteten Bohnen, die von verschiedenen Geisha-Mikroparzellen der Finca Isabel stammen, die nicht nur die gleiche Genetik wie die Bäume auf der Hacienda La Esmeralda aufweisen, sondern auch bei vergangenen Auktionen in Bolivien zahlreiche Qualitätspreise gewonnen haben.
Normalerweise wachsen die Kaffeebohnen paarweise in jeder Kirsche. Als Peaberry-Bohnen (oder Caracolillo auf Spanisch) bezeichnet man die Bohnen, die ihr Paar vermissen und sich als einzelne Bohne in ihrer Kirsche entwickeln. Aus diesem Grund sind Peaberry-Bohnen dichter und haben eine höhere Konzentration an Aromastoffen.
Diese besonderen Bohnen, die etwa 5-10 % der Ernte ausmachen, werden nach dem Trockenmahlen aus den Losen herausgenommen, da sie sich beim Rösten anders verhalten als normale Bohnen. Als 100%ige Peaberry-Bohne ergeben sie jedoch einen einzigartigen Espresso, der besonders intensiv und komplex ist und die sensorischen Eigenschaften der Bohne noch besser zur Geltung bringt. Da sie dichter sind, können sie während der Röstung Wärme aufnehmen, was im Fall von Geisha besonders vorteilhaft ist, da wir als Spezialitätenröster die leichteren Nuancen der Bohne wie komplexe Blumen, tropische Früchte und eine schöne, saubere Säure hervorheben wollen. Dies funktioniert normalerweise besser bei Filterröstungen, aber bei den Peaberry-Bohnen können wir sie gerade dunkel genug für Espresso rösten, ohne dass das verloren geht, was sie von anderen Sorten unterscheidet.
